Kürtőskalács - sütőben sütve

Amikor mifelénk kirakodóvásár, vagy egyéb rendezvény alkalmával gasztro felvonulás van nem hagyjuk ki a finom - de csak a finom! - kürtőskalácsot!!! Az otthoni kivitelezés mikéntje egészen addig nem is érdekelt, míg nem láttam itt Limaránál a házi kürtőskalács elkészítésének módját. Egész nyáron terveztem, hogy majd egyik grillezés alkalmával felteszünk a parázsra néhány rúddal.....Aztán valahogy nem került sor erre. A dolog meg már nem hagyott nyugodni, mert ha egyszer elindult az a bizonyos "vezérhangya"! 

Szépen gyűjtögettem ismét a gurigákat.... Aztán jött egy hosszabb ráérős időszak itthon.... és nem volt menekvése ennek a kürtőskalács projectnek!

Elővettem hát a receptet Limarától és indulhatott a kalács gyártás.....követve a "mester" utasításait.....

A tészta hozzávalói:

50 dkg liszt

1 mk só

3 ek cukor

1 tojás

3 dl tej

2 dkg élesztő

5 dkg olvasztott vaj

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőbe tettem - a vaj kivételével - és dagasztattam a géppel. Az olvasztott vajat úgy kb. 5 perc múlva adtam hozzá, azt még hozzákeverte a gép és hagytam szépen összedagasztani és aztán kelesztettem.

Addig előkészítettem a "sütőformákat". Ami jelen esetben wc-papír gurigák voltak. Ezeket kétsorosan betekertem alufóliával és megkentem olvasztott vajjal.

Mire megkelt a tészta, kész is volt minden forma. A tésztát téglalapra kinyújtottam és pizzavágóval csíkokra szabtam (a hosszú felétől) - úgy kb 2-3 cm-es csíkok voltak. 

A vajjal megkent gurigákra tekertem a tésztacsíkokat úgy, hogy azok nem fedték szorosan egymást, kis rés maradhatott. Ebből a tésztamennyiségből nekem 12 gurigát sikerült beborítanom. Ezeket még áthengergettem egyszer, ekkor már összeértek a tésztacsíkok résmentesen. 

Ezeket is megkentem az olvasztott vajjal, és a már tálcára készített kristálycukorban megforgattam őket és sütőpapíros tepsibe sorakoztattam 6 db-ot. A másik tepsibe szintén 6 db-ot.

A sütőt grill fokozatra kapcsoltam és mehettek be a szépségek. De figyelni kell ám!!!! mert úgy kb. 2-3 percenként forgatni kell a sütőben a hengereket - mintha parázson sütnék - és gyorsan megéghetnek, ha nem figyelünk....!
Amíg meleg, olvadt a karamell a kérgeken , egy előre előkészített diós cukorban forgattam meg , hogy olyan "igazi" legyen.

Téli melengető

Tavaly egy reggeli rádióműsorban ...... hallottuk ezt a "tea" készítési módot. Persze érdeklődők lévén ki is próbáltuk. Ekkor még csak ismerkedtünk a gyömbérrel, de azóta nagy kedvenccé lett nálunk! 

Ez a téli ital is ettől a friss gyömbértől lesz ennyire melengető.

Az elkészítése roppant egyszerű. A mézet felmelegítettem és kisebb üvegbe töltöttem - úgy 2,5 dl lehetett - aztán a gyömbért megpucoltam és vékonyabbra karikáztam, majd 2 citromot szeletekre vágtam. Ezeket mind a mézbe tettem és jól elkevertem. Rátettem az üveg tetejét és ment is már a hűtőbe. Itt akár 1-2 hétig is eláll(na), de nálunk csak 1-2 nap amit kitart. Ugyanis ilyenkor, mikor jönnek a hideg napok, nagyon jól esik egy forró tea vagy ital mikor hazaértünk, vagy csak úgy leülnénk beszélgetni kicsit......

Az elkészítése gyorsabb, mint egy hagyományos teának. Itt az üvegből 1 kanállal a csészébe teszek ebből a turmixból és leöntöm forró vízzel. Kész is!

Rizzsel töltött pritamin paprika

A múltkorjában nézelődtem a Sparban abban a kosárban, amiben a leértékelt árukat tartják.... és kincseket fedeztem fel! Több csomag piros paprika várt rám! szinte integettek, hogy enyém legyen mindegyik..... Az ugyan nem derült ki számomra, hogy miért is voltak félárra értékelve, mert hibájuk semmi nem volt.... de ugye a lényegen nem változtatott, már magamévá tettem két csomaggal is. Az egyik csomag pritamin paprikákból állt, a másik meg piros kaliforniai paprikákból. 

Most ezek a pritamin paprikák várták sorsukat beteljesülni a böjti időszak alatt.

Így készült el ez a finom rizzsel töltött pritamin paprika!

Hozzávalók:
4 db pritamin paprika
1 bögre rizs
1 fej hagyma
10 dkg reszelt sajt

Először is egy edényben kis adag rizst főztem a szokásos módon.

Aztán levágtam a kerek paprikák kalapját és kiszedtem a magházat. A visszamaradt kalapokról szépen  eltávolítottam a még használható paprikarészt, azt kockára vágtam és apróra vágott hagyma társaságában olajon megpirítottam azt. Közben persze kapott egy kis fűszerezést is, só, bors, petrezselyem formájában. 

Ehhez hozzáadtam a már közben megfőtt rizst, és még kb. 10 dkg reszelt sajttal elkevertem.

Sütőtálba ültettem a paprikacsészéket és megtöltöttem a szinte rizottónak számító rizzsel. A tetejére került még egy kis reszelt sajt.

190C-os előmelegített sütőbe toltam úgy kb. 20-25 percre. Szép pirosra sült a sajt a tetején.

Remek vacsoraétel lett belőle és főleg fontos, hogy akár a böjt ideje alatt is fogyasztható!

Salsa Verde - avagy a zöld paradicsom új élete

Van néhány kedves blogom, amit szívesen lapozgatok amikor ráérek, vagy célirányosan keresek valamit. Most is így volt - mármint a célirányos verzióban - mert a böjthöz nézelődtem néhány új finomság után.... Ekkor akadtam rá erre a salsa variációra  Duende-nél. El is határoztam, hogy még nem késő, utolsó pillanatban szerzek be zöld paradicsomot, és ki is próbálom. Erre....a szomszédasszony átkiáltott másnap a kerítésen, hogy elfogadnám-e, mert van neki még egy kis zöld paradicsomja, és ő már nem akarja felhasználni....Persze ,hogy elfogadtam, mert már tudtam a sorsát! 

Elővettem hát a félretett receptet és hozzáláttam az én zöld salsám elkészítéséhez.

Kellett hozzá:

5-6 szem közepes méretű zöld paradicsom

1 kisebb fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

petrezselyemzöld

bors

só

olívaolaj

1 citrom (leve és héja reszelve)

chili (kedvedre)

A paradicsomot és a hagymát karikára vágtam és egy tálban lesóztam ezeket és hagytam állni kb. fél órát. Utána ezeket az aprítóba tettem, hozzáadtam a többi hozzávalót, a fokhagymát, petrezselyemzöldet apróbbra vágva, borsot, a citrom levét. Kicsit mixeltem, de nem kell teljesen pépesíteni!!! 

Ekkor én lecsepegtettem egy kicsit. Ha kész , hozzáadom a citrom reszelt héját és az olívaolajat. 

Az első változat után - aminek nagy sikere volt - készült egy második változat is, ahol már a hagymát lila hagymára váltottam, ezzel sokkal mutatósabb lett. 

Ebből készültek a gasztroajándékaim is....

Karfiol gratin 2.

Már találkozhattatok a blogban ezzel az étellel itt. A fenti fotó is arról készült még, erről az új változatról nem volt már "módom" készíteni..... de ugyanilyen volt, csak képzeljetek hozzá néhány pici piros paprikakockát kivillanni....
Most ismét előtérbe került, egyszer azért, mert karfiol szezon van....másodsorban azért, mert a böjtbe beilleszthető ételről van szó. De mivel már annyiszor készült az a hagyományos változata, most kicsit újítottam rajta, mégpedig a piros kaliforniai paprikával, mind az íze, mind a színe miatt jót tett ennek az ételnek!!!

Aki még nem olvasta az első verziót, annak részleteiben ismertetem az elkészítés egyszerűségét.

Kell hozzá egy kisebb fej (tényleg kisebb) karfiol, amit rózsáira szedünk, és sós vízben félig megfőzzük. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával. Ebbe kerül a már megfőtt, lecsepegtetett karfiol.

Közben egy serpenyőben olajon hagymát pirítunk, amit előzőleg szálaira szedtünk, és hozzáadunk egy vékony szeletekre vágott piros kaliforniai paprikát. Ezeket együtt sütjük majdnem készre, vagyis a paprika maradhat roppanós. 

A karfiolrózsákkal összeforgatjuk a hagymás paprikát és megszórjuk még kicsit zsemlemorzsával és leöntjük sózott tejföllel (böjtkor helyettesíthetjük növényi tejszínnel).

Előmelegített sütőbe toljuk, 200C-on 25-30 percre . Ha van rá mód, a végén 2-3 percre grillezhetjük is. 

Tálaláskor mint a rakottakat kockára vágva tesszük tányérra. Nálunk nem igényel más köretet vagy hozzávalót, de ízlés dolga ha kér hozzá valaki mondjuk kenyeret......

Kalács szilvakrémmel

Az , hogy sütöttem volna valamit, már senkinek nem újdonság minálunk...... hogy kalácsra vágytam, már engem sem lepett meg.....tudjátok, olyan sok mazsolásra.... Tehát az elhatározás már megvolt! De előtte rendbe kellett tennem a konyhát, hűtőt....ismeritek ezt is!? No és eközben "rátaláltam" egy adag szilvára a hűtőben, ami már nem volt annyira kemény, ahogy mi azt szeretjük, és ezért szegényke csak árválkodott. 

Így jött az ötlet, hogy akkor legyen a kalács szilvás!!!

Egyik kedves bloggeremnél találkoztam nemrég az almás változattal, amit el is tettem talonba, hogy majd kipróbálom , úgyis most kezdődik igazán az almaszezon. Ez volt az alapötlet. de most itt volt ez a szilva.... ebből következett, hogy akkor most az almás szilvás lesz!!!! 

A tésztát most ettől az almás változattól kölcsönöztem, de ki fogom próbálni a már jól bevált saját kalácsom tésztájával is!

A tészta hozzávalói: (2 kis kalács lesz belőle)

50 dkg liszt

3 dkg élesztő

2 dkg vaj

300-350 ml tej

3 ek cukor

1/2 kk só

1 tojás

A hozzávalókból géppel a tésztát megdagasztottam, és hagytam kelni.

Közben a szilvákat apróbb darabokra vágtam, és egy lábosba tettem 3 ek cukor, 1 cs. van.cukor, és 2 tk fahéj társaságában. Felfőztem, hagyva, hogy levet eresszen. Olyan szép élénk vörös színe lesz, imádom ilyenkor is a szilvát!!! Amikor puha a szilva, akkor jöhet hozzá 1-2-3 ek gríz, ami felszívja ezt a levet. ezzel elkeverem és akár el is zárhatjuk a tűzhelyet alatta, tegyünk rá fedőt és néhány percig hagyjuk, hogy a gríz megdagadhasson és felszívja a felesleges lét. Ha massza állagot kap, levehetjük a fedőt  és hagyjuk kihűlni. 

Eddigre szépen megdagadt a kalácstésztánk is. Hat részre osztjuk és külön-külön kinyújtjuk lapokká és háromra rákenjük a már meghűlt szilvapépet. Feltekerjük - mint bármelyik töltött kalácsnál szoktuk - és a három hurkából elkészítjük a fonatot. 

Betesszük a sütőformába és hagyjuk még kelni abban.

A másik három lapot megtölthetjük kedvünk szerint bármilyen töltelékkel - én most kakaósra szavaztam....

Ha szépen megkeltek a fonatok, akkor átkenem felkevert tojással és mehetnek a 180C-ra előmelegített sütőbe úgy kb. 20-25 percre. 

Töltött bucik - a Kenyér Világnapjára

Tavaly nagy sikere volt a bloggerek között (is) a Kenyér Világnapjának (október 16.) Ezen alkalomból készültek finomabbnál finomabb kenyerek, bagettek, péksütemények. Sokan rukkoltak elő érdekes formázásokkal, mások a minőségi alapanyagokra helyezték a hangsúlyt. Nekem mindegyik kedvemre való volt. Én is beszálltam ebbe a körbe, nagy örömömre szolgált , hogy sikere volt az általam készített bagetteknek, kenyérkének. Ezeket megnézhetitek itt, itt is és itt is. 

Ezért örömmel készültem az idei nagy napra is. Lázasan keresgettem az ötletek között, elméletben gyártottam a kenyereket, péksüteményeket......a végére aztán ez lett:

Négyféle töltelékkel töltött bucik. 

Az egyik töltelék a már akár megszokottnak is nevezhető aszalt paradicsom volt, mit tegyek, ha imádom!? Ehhez tettem friss bazsalikom levelet.

A második töltelék a fekete olívabogyó és aszalt paradicsom kombó volt.

A harmadik a pirított hagymás töltet.

A negyedik pedig a most favorit kaliforniai paprikakocka lett.

A tészta hozzávalói:

50 dkg liszt

2 kk só

2,5 dkg élesztő

1,5 dl langyos víz

1,5 dl tej

A fenti hozzávalókat kenyérsütő gépbe tettem és kidagasztattam és megkelesztettem. A tésztát 8 részre osztottam és gombócokat formáltam és hagytam pihenni őket. Ha kicsit dagadtabbak lettek, akkor korongokat készítettem és megtöltöttem kettesével a töltelékkel. (erről fázisfotókat is készítettem, de hogy ti nem láthatjátok, annak az az oka,hogy ügyesen eltüntettem átmásoláskor.....brrrrrr) Tehát képzeljétek el, hogy a korongokat megtöltöm egyszer aszalt paradicsommal, utána a következő kettő buci  az fekete olívabogyót kapott aszalt paradicsommal , ezután a pirított hagymával kentem be a tésztát és utoljára pedig beledolgoztam a tésztába a kaliforniai paprikakockákat. 

Mindegyikből mini bagetteket vagy inkább bucikat formáztam és hagytam még kb. 20 percet kelni. 

Mielőtt a sütőbe kerültek, lepermeteztem őket friss vízzel és mehettek az előmelegített 200C-os sütőbe 20 percre.

Ha kész volt a sütés, még egyszer kaptak egy vízfröccsöt, hogy szép legyen a héjuk.

kaliforniai paprikakockákkal...

aszalt paradicommal...

fekete olívabogyó+aszalt paradicsom...

sült hagymával...

Pizza - tejfölösen

Nem csak a gyerekek kedvence a pizza!!! Mi felnőttek is szeretjük. A többség a hagyományos változatban, ahol is a tésztát paradicsomos szósszal kenjük meg. Igen ám, de itt vagyok én, a kisebbség, aki nem szereti a paradicsomost.....no ilyenkor én magamnak szoktam készíteni egy kisebb tejfölös alapú pizzakorongot. Deeeee az utóbbi időben a párom is bele-belekóstolt a fehér pizzába, és ízlett neki! nocsak!? Ezért az utóbbi időben már egy normál méret szokott készülni a pizzalap nagyságban ebből a változatból is. Nekem az jön be leginkább, ha minél kevesebb féle feltét kerül még a tejfölre. Így tettem most is. Főleg,hogy böjtöt tartunk, körültekintőbben kell válogatni a lehetőségek közül.

A pizzatészta a szokásos (másoknak már akár unásig ismételt, akkor bocsi!):

50 dkg liszt
2-3 dl langyos víz
1,5 dl olaj
1 kockacukor
2,5 dkg élesztő
2 kk só
bors, oregáno (ízlés szerint)

Feltéthez:
tejföl
fokhagyma 1-2 gerezd

Az előbbiekből laza tésztát gyúrunk és pihenni hagyjuk. Annyira nem kell keleszteni, mint egy hagyományos kelt tésztát, de nem árt neki a pihenés.
Közben elkészítjük a feltétet.
A fokhagymát pucolás után fokhagyma présbe tesszük, és a tejfölbe nyomjuk.
A lilahagymát vékony szeletekre vágjuk. Az olívabogyókat lecsepegtetjük, ahogy a pepperonit is.

Eddigre a tészta lett már annyira duci, hogy kicsit megnyújtva a pizzasütőbe (vagy tepsibe) tesszük és megkenjük a tejföllel. ....és akkor jöhetnek a feltétek! Én nagyon szeretem a lilahagymát, az olívabogyót, és a zöld pepperoni paprikát (ezt olyan savanyított formában szoktam venni, és nem erős, csak esetleg kicsit csípősebb,de még pont élvezhető!) De mehet rá még piros kaliforniai paprika, mozzarella vagy ami csak eszünkbe jut és szeretjük! Innen már a lehetőségek és a fantázia szabhat határt a finom pizzavacsorának.....!
Sajtot reszelünk a tetejére és betoljuk az előtte 180C-ra melegített sütőbe úgy kb. 20 percre - vagy pirulásig. és már kész is!!!

Rántott karfiol és gomba

Ismét jövök hozzátok egy vega recepttel. Ez azoknak készül(het), akik attól tartanak, hogyha nincs hús a tányéron, akkor éhen fognak maradni. De ha ezt megeszik, akkor tudhatják, hogy hús nélkül is finom, tartalmas ebédet ehetünk.

A karfiolt rózsaira szedjük, és sós vízben félpuhára főzzük. Leszűrjük, és bepanírozzuk (liszt-tojás-zsemlemorzsa). Ugyanígy teszünk a gombával, már ami a panírt illeti, ezt ugye nem kell előfőzni! 

Forrósítjuk az olajat és a panírozott zöldségeket pirosra sütjük. 

Köretként most párolt rizst ettünk hozzá. Persze ehhez dukál a tartármártás is.....aki szereti!

Mediterrán fetakrém

Szeretem az ilyen kencéket..... mármint amit a kenyérre tudunk kenni! Többször készítek ilyeneket, mert a szendvicsekből már unásig ettük magunkat. Itt volt a jó meleg nyár, akkor is jól jött egy-két ilyen egyszerű  kenyérre való feltét, amihez már csak a friss zöldséget kell enni és meg is van a fenséges vacsora. 

Ez most egy többszörös hasznosítású krém lett, mert egyszer azért készült, hogy legyen mit a pirítósra kenni, másodsorban pedig készült megint napraforgó és a sós töltelék lett most ez.

....hogy mitől mediterrrán? hát attól, hogy a tejföllel kikevert fetához most hozzáadtam néhány szem fekete olívát és kapott még a saját készítésű aszalt paradicsomból is .....

A hozzávalókat annyira nem is kell leírni, hisz már el is mondtam. Tudjátok, én 'Feta'-ként a "gazdaságos" saláta feltétjét használom ,most is! és kikevertem tejföllel kicsit, de nem sok kell hozzá, ne veszítse el a feta ízét! Nagyjázva összeaprítottam a lecsepegtetett fekete olívabogyót, és felvágtam az olajtól kicsit leszárított karamelles ízű saját aszalású paradicsomomat. Ezeket hozzáadtam a sajtos keverékhez és már kész is volt a dip!

Én most pirítóssal tálaltam, de szoktuk még héjában főtt-sült krumplihoz is enni, vagy ha nagyon flancolunk akkor a natúran sült csirkemellhez is kitűnő párosítás!

Ha vendégek jönnek süssetek egy adag grissinit, ahhoz is remek mártogatósként ez a mediterrán fetakrém!

Lábtörlő

Nem hiszem, hogy bárkinek is újat mondok ezzel a bejegyzésemmel! Nálam sem az újdonság varázsa miatt kerül most ide, mert nem is tudom megmondani mennyi alkalommal készült már ez a lábtörlő!! De valamiért bejegyzés nem szól róla az én blogomban. Ez is úgy derült ki, hogy beszélgettünk egy ismerősömmel róla, hogy én miket szoktam készíteni a királyfimnak az uzsis dobozába, és ekkor került szóba, hogy ha rajta múlna, minden 2. nap lehetne benne lábtörlő! No gondolhatjátok, hogy a velem szemben ülőnek a szeme kikerekedett, szemöldöke a homloka közepéig felszaladt, és rettenetes gondolatokkal harcolva mert csak visszakérdezni, hogy     m i c s o d a ? ? ?

Akkor nagy firifittyel mondtam, hogy a "blogomon megtalálod"! ......és képzeljétek nem! Valahogy ez elmaradt! De most pótolom. 

Aztán ahogy lenni szokott, ez is egy délutáni, esti készülődés volt, így  a fotók nagyon estiek lettek.... sőőőt, annyira kapkodósan készültek, hogy már majdnem fel is vágtam, mikor eszembe jutott, hogy ígértem ezt a bejegyzést.....(elnézést a nyomokért, amiért így nem túl fotogén a lábtörlőm).

Szóval anno végigsöpört itt a blogok között Illéskrisz lábtörlője. Mivel nálunk is nagy kedvenc ami virslis, sonkás stb. persze kipróbálásra került, és feliratkozott a "bombabiztos" péksütik kategóriába. Azóta bármikor jöhet .... és hát valljuk be, nem egy ördöngősség, így bármikor el is készíthető (persze ha van otthon alapanyag).

Akkor jöjjön most a recept. Az alapja egy szinte a pizzatésztával megegyező egyszerű kelt tészta. 

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1,5-2 dl tej , 1/4 kocka friss élesztő, 1-1 csapott kk só és cukor, 3 ek olaj.

Az előzőekből a szokásos módon összeállítjuk a pizzatésztát és hagyjuk kicsit kelni. Amikor ez megvan, akkor tepsi méretűre nyújtjuk (én csak széthúzogatni szoktam a tepsibe és ellapogatni). Beletesszük a sütőpapírral bélelt tepsibe, méretre igazítjuk és fogunk egy pizzavágót és bevágjuk a tésztát keresztbe, hogy a szélein kb. 2 cm-es rész egyben maradjon. Emlékeztek gyerekkorból a fűzőlapokra??? No pont olyan legyen, csak pizzatésztából!!! 

Ekkor jöhetnek a hosszában félbevágott virslik. A virsliket átfűzzük ezeken a bevágásokon, mintha szőnyeget szőnénk. Nekem fel szokott venni 5-7 szál virslit is, mert szeretjük, ha sok a virsli benne. Akkor tudom úgy "szeletelni", hogy minden csíkhoz jut egy virsli....

Ha kész a szövés akkor lekenjük tojással, és hagyjuk még kicsit kelni, hogy szépen eligazodjanak a virslik a tésztában.

Előmelegített 180C-os sütőben kb 25 percig sütjük (szokás szerint). 

Uzsonnára, vacsorára lehet hosszában csíkokra vágni, kockázni esetleg paradicsommártást mellé adva mártogatni.......

Almás pite

Nemrég készült a szilvás pite nálunk. Akkor született ez az almás változat is, mert mint írtam, nem mindenki szereti a családban a szilvát...... ezért elfeleztem a tésztánál a tölteléket és készült így ez is az is.

Mondjuk a favorit nálunk az almás pite. Ezt bármelyik évszakban süthetem akár én , akár anyósom, akkor sem  tudunk tévedni, mert mindig sikere van, és mindig elfogy!

Mint már említettem, a tészta receptjét is anyósomtól kaptam anno, mert az ő pitéje nekem jobban ízlett, mint amit én addig készítettem, ezért ez benn is maradt a családi recepttárban! ....és azóta is így készül!

Előkészítjük az almát. Meghámozzuk, lereszeljük, kicsit citromlével meglocsoljuk (hogy ne barnuljon meg), adunk hozzá 2-3 ek cukrot, 1 cs. vaníliás cukrot, kicsi fahéjat (ízlés szerint, ez el is maradhat) , búzadara. Felfőzzük, olyan pépessé. Hagyjuk kihűlni, félretesszük és elkészítjük a tésztát.

A tészta hozzávalói:

40 dkg liszt

15 dkg cukor,

15 dkg Rama

1 ek tejföl,

1 kk sütőpor,

1 tojás sárgája,

2 dkg élesztő 

(kevés cukros tejben felfuttatva)

Az almás töltelék hozzávalói:

kb 0,5 kg alma

2-3 ek cukor

1 cs. van.cukor

kis fahéj

2 ek búzadara (gríz)

A tészta hozzávalóiból elkészítjük a pite tésztát. ketté vesszük és az egyiket a tepsi méretére nyújtjuk és bele is tesszük. A töltelék alá tegyünk egy kis zsemlemorzsát! Mehet rá a már előkészített töltelék. 

Kinyújtjuk a másik felét is a tésztának és szépen beborítjuk a tölteléket. Ekkor a tésztát kicsit megszurkáljuk villával, hogy a gőz ki tudjon szökni....Megkenjük tojással és betoljuk az előmelegített (180C) sütőbe kb. 25 percre.

Szeletelés előtt hagyjuk kihűlni, mert így lehet szépen "elvágólag" felszeletelni majd! 

Kakaós ostoros kalács

A kalács nagy kedvencem, már tudjátok! A kakaós kalács a legnagyobb kedvencem...! Anno, amikor én még "nem tudtam" kelteket sütni, akkor is nagyon szerettem.... Ezért akkor még a húgom sütötte nekem, amikor megkértem rá - leginkább, ha haza látogattunk. Aztán eljött az én időm, és "megtanultam" a keltek sütését. Naná a kalácsok maradtak a lieblingek. 

Egyszer egy ismerősöm hozott egy kalácsfélét valami összejövetelre....persze egyből elkértem a receptet, hogy majd megsütöm én is....Ez volt az ostoros kalács az ő receptje szerint. Azonban ott egy több töltelékből álló fonat van a leírásban, és valahogy mindig elmaradt az elkészítése......(de ami késik nem múlik!) 

Aztán társaságban mesélte valaki, hogy ostoros kalácsot sütött és hipp-hopp elfogyott a családban... Én meg megdicsértem, hogy milyen hős, hogy nekiállt a ennek a "bonyolult" kalácsféleségnek. Erre ő visszakérdezett, hogy mi azon a bonyolult, hogy megtöltjük kakaóval és összefonjuk?! Én meg értetlenül álltam, hogy akkor az is ostoros kalács??? ....és igen!!! Mert utánanéztem az interneten, keresőbe beírva az ostorosra ezt a kakaós változatot adja ki!!! (próbáljátok ki!) én meg jól meglepődtem....

De ekkor már nem volt visszaút! benne motoszkált a fejemben ez az ostoros kalács.... 

Persze nem követtem szó szerint a recepteket, mert én már csak ilyen vagyok.....megyek a saját fejem után! Hanem elővettem a jó kis kalácsreceptemet és azt megtöltöttem kakaóval , megfontam és megsütöttem.....

Ami pontosítva így nézett ki:

Tészta hozzávalói:

35 dkg liszt (BL-55)
15 dkg rétesliszt
7 dkg cukor
1 cs. van.cukor
7 dkg Rama
1 tk. só
2 tojás sárgája
1 ek tejföl
1,5 dkg élesztő
2,7 dl tej

A kakaós töltelék hozzávalói:

15 dkg vaj

10 dkg cukor

2-3 ek kakaó

A tészta hozzávalóit a szokásos módon a kenyérsütő géppel kidagasztatom és hagyom egy tálban szép dagadtra kelni. Mikor kész, háromfelé veszem és kinyújtom téglalappá és megkenem az olvasztott vajjal kikevert kakaós krémmel. Feltekerem, összecsípem, és hármas fonással kaláccsá fonom. 

Szép nagy fonatot kaptam - kettőt is - ebből az adagból. 

Most kipróbáltam, hogy nem tettem bele kenyérsütő formába, hanem csak simán a sütőpapírral bélelt tepsibe. (Próba volt....máskor marad a forma!) Ugyanis nekem nem tetszett meg, hogy "szétmászott" a kalács a sütés alatt. Ugyan tényleg szép nagy lett, de nehezebben kezelhető ebben a formájába - nekem! 

Hagytam kihűlni és csak utána szeleteltem.

Sikere volt, ugyanis azért nincs szeletelt változat a fotók között, mert azt már nem volt "módom" lefényképezni.... (elfogyott a kalács!).

Természetesen "adósotok" vagyok az én ostoros kalácsommal, de ígérem, hamarosan azt is hozom!

Szilvás pite

"Hull a szilva a fáról....." Igen, most mindenhol szilvadömping van , legnagyobb örömömre, mert én imádom ezt a gyümölcsöt! Bánatomra azonban egyedül vagyok ezzel a kis családomban....Tehát ritkábban kerül szilvás süti a tepsibe, mint szeretném. Azért van olyan pillanat, amikor nem hagyom már tovább magam "elnyomni", és fellázadok.... no ekkor nekilátok valami szilvás süti bedagasztásának! Mert szerintem egy szilvás süti igazából kelt tésztával az igazi..... 

Aztán van egy nagyon jól bevált pite receptem az anyósomtól..... leginkább almás töltelékkel szokott készülni, de most szilvás (is) került bele. 

megosztottam a tölteléket: almás és szilvás (a béke kedvéért...)

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt

15 dkg cukor,

15 dkg Rama

1 ek tejföl,

1 kk sütőpor,

1 tojás sárgája,

2 dkg élesztő 

(kevés cukros tejben felfuttatva)

Töltelék:

1 kg szilva,

2 cs . van.cukor,

3-4 ek cukor

fahéj - ízlés szerint

kb 2 ek gríz

Először készítsük el a tölteléket, hogy legyen ideje kihűlni. A szilvát szeleteljük fel és tegyük egy lábosba, majd szórjuk rá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, és a fahéjat (bőven) és keverjük össze ezeket. majd tegyük fel a tűzhelyre - ha szükséges ki vizet adhatunk hozzá - főzzük kissé pépesre. Kerülhet bele a fent megadott gríz, de ezt hagyjuk még kicsit dagadni benne és utána hűlni.

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk és kétfelé vesszük. Az egyik lehet kicsit nagyobb, azt hagyjuk majd vastagabbra, ez szokott lenni az "alsó" lap. Ezt beletesszük a tepsibe. a töltelék alá szórjunk először zsemlemorzsát, csak ezután kenjük meg vele a tésztát. 

Kinyújtjuk kicsit a másik tésztarészt és rátesszük a töltelék tetejére. Ezt egy villával megszurkáljuk, hogy a gőz távozni tudjon majd sütés közben. 

Itt jegyzem meg, hogy ugyan kelt tészta kategóriába soroltam - de ez csak az élesztő miatt - azonban összegyúrás után azonnal lehet vele dolgozni , nem kell keleszteni a tésztát!!!

Előmelegített 180C-os sütőben kb 25 percig sütjük. 

Ezt a süteményt is célszerű hagyni kihűlni a tepsiben, mert akkor könnyebb szeletelni.

Finom lett, örömködhettem a szilvás sütimmel......de nem bánom!

Mákos rétes

Ha jönnek hozzánk a kiscsaládunk, akkor kedveskedésként túrós rétest szoktam nekik készíteni. Most is így tettem...csak maradt meg néhány réteslap és arra gondoltam, hogy én meg annyira szeretem a mákos rétest , és csinálnék 1-2 rúddal azt is most! Így is tettem.....

A mákos töltelékhez cukorszirupot főztem kb. 2dl víz és kb 3 ek kristálycukorból. Mikor felolvadt a cukor és már "sziruposodott", akkor beletettem a 15-20 dkg mákot , és egy marék mazsolát (ha valaki szereti, most mehet még bele a reszelt citromhéj - de tudjátok én nem!) . Ezekkel együttesen felfőzöm a mákot. Ez nem tart sokáig, néhány perc. Ha hígra sikerülne, akkor egy kis búzadarát - alias grízt - tegyünk hozzá és azzal elkeverve fedjük be és hagyjuk kihűlni. 

Közben készítsük elő a réteslapot. Itt megint megemlíteném, hogy kicsit dolgozik bennem minden rétesvásárláskor a lokálpatrióta és a Sparban saját termékként kapható félegyházi réteslapot vásárolom... De természetesen bármelyik - már jól bevált - réteslap lehet a jó mákos rétes alapja!

Óvatosan kiterítjük a lapot - én mindig 2db-ot szoktam venni egy rúd réteshez - megkenjük vékonyan olajjal és a szélére kanalazzuk a már kihűlt mákos masszát. De előtte!!! a legszélére teszek egy sor apróra darabolt aszalt szilvát! Majd feltekerjük a rétest rúddá. Óvatosan átrakjuk a bepapírozott tepsibe. A tetejét is megkenjük olajjal.

Előmelegített 180-190C-os sütőben 15-20 percig sütjük.

Ha könnyebben szeretnénk szeletelni, akkor hagyjuk kicsit hűlni a rétest! 

Tálaláskor porcukrot szórjunk a tetejére.

A rétes is egy sokszínű desszert, mert a töltelékek sokasága határtalan......csak fantázia kérdése!

Gibanica - avagy sós túrós burek

Valamikor régen, amikor még nagy társasággal jártuk a világot és buliztunk.... valamikor régen....Egy ilyen kirándulásunk volt egy magyar lakta szerb faluba: Kupucinára. Kedves barátaink, vendéglátóink Tibor a mi Beethovenünk és Öcsi gazdag programsorral vártak bennünket , no meg mindenféle helyi finomsággal! Egyik reggel a helyi kocsmában töltöttük az időt, (reggelire várva) és oda érkezett melegen, frissen a helyi péktől ez a sós túrós finomság az általuk gibanyicának hívott töltött burek. Mindenki kapott hozzá egy doboz natúr joghurtot is. Mennyei volt együtt.....  Én akkor találkoztam először ezzel az étellel, de máris a szívembe zártam! 

Aztán egyszer a barátainknál voltunk vendégségben, és ez volt a vacsora, a gibanica! Úgy megörültem, és kértem Beethovent, hogy árulja el nekem a receptet.... De ő csak ezt válaszolta: "nem mondom el, ha ilyet akarsz enni, gyere el hozzám!" Aztán - mert nemcsak jó szakács, hanem jó szívű is - megtudhattam a titkolt receptet! Azóta sokszor készült már nálunk is vendégváró ételnek, vagy csak olyan "szombati fogásként". 

Hozzávalók:

16 lap réteslap

1 l tej

1/2 kg túró

10 dkg juhtúró

10-15 dkg reszelt sajt

(sima és füstölt vegyesen)

1 sütőpor

1 kk só

3-5 tojás (mérettől függően)

Egy kb. 30-40 cm-es tepsit kikenünk olajjal. A kibontott réteslapokból 2 db-ot a tepsibe fektetünk. 2 db-ot a tetejére félreteszünk. Én - kicsit "lokálpatriótaként"- a Sparban a félegyházi (saját termék) réteslapot szoktam venni, de természetesen mindenki válassza a már jól beváltat!

Egy tálban a tojásokat elkeverjük, hozzáadjuk a túrót, juhtúrót és kicsit villával összetörjük és mehet hozzá a tej, sütőpor, só és a reszelt sajt fele. A tejet apránként adjuk hozzá, úgy könnyebb elkeverni. Egy viszonylag híg állagú masszát kapunk. Ekkor fogunk 2 db réteslapot, és nem kell óvatosan bánni vele, mint máskor, félve,hogy összetörik, most pont nem baj! Szóval fogjuk a lapokat és gombóccá formálva a masszába mártjuk és onnan kivéve beletesszük a tepsiben pihenő réteslapra. és ez így megy addig, amíg el nem fogynak a lapok. Ekkor ráöntjük a maradék masszát és megszórjuk a reszelt sajt másik felével. Mehet rá a félretett réteslap. Kenjük meg olajjal.

Elmelegített sütőbe - 180-200C kb 1 órát sütjük. Figyeljük, hogy a teteje hamarabb pirosodik, ne hagyjuk megégni, akkor takarjuk le alufóliával. 

Sütés közben ez az étel szinte kidagad a tepsiből. Azonban ha kivesszük és kezd hűlni,összeesik, ne lepődjünk meg!!!

Kicsit hagyjuk hűlni, úgy könnyebb szeletelni. Én olyan "rakottas kockát" szoktam belőle vágni, de ez persze ízlés dolga. Süthetjük - mint az eredetit - pizzasütőben vagy peremes kerek formában és akkor mint a tortát, pizzát szeleteljük. (Pékségekben leginkább ezt a formát árulják, ott biztos találkoztatok már ezzel az étellel, különböző töltelékekkel: édes-sós túrós, húsos stb)

Tálaláskor - ahogy anno mi is fogyasztottuk - natúr joghurtot szoktunk tenni a tetejére. 

Csirkemell torta - másként

Igen, gondolom mindenki ismeri már azt a bizonyos csirkemell tortát......és unja is már eléggé (vagyis én igen). Ez egy jóval egyszerűbb, mutatósabb változat, amit el tudunk készíteni bármilyen ünnepi ételként is, de ha csak egy hétköznapi vagy hétvégi ebéd-vacsora lesz belőle sem fog megsértődni. 

Nálunk ez ünnepi vacsoraétel volt, a Zuram szülinapjára. Itt debütált de sikert aratott, ezért elhoztam nektek is. Próbáljátok ki, és sikert arattok ti is vele! 

Hozzávalók:

1 kisebb egész csirkemell

4-6 db szeletelt sajt

1 tojás

1 cs. Knorr Sajtszósz

2-3 ek liszt

1 cs. bacon szalonna

Egy őzgerinc vagy gyümölcskenyér formát kibélelünk a baconnal úgy, hogy a szeleteket a végén vissza tudjuk hajtani. 

A csirkemellet kisebb kockákra vágjuk és a kissé felvert tojásba forgatjuk. A sajtszószt /a sajtszószt nem kell elkészíteni, csak por formában hagyni, és liszttel elkeverni./ elkeverjük a liszttel és a már tojásban megfürdött húskockákat átrakjuk a sajtszószba. Aztán rétegezzük a baconra, először a húskockák, erre mehet egy-egy szelet sajt, majd megint a húskockák és így tovább amíg tart a hozzávalóból. (nekem 2 réteg lett) Majd visszahajtjuk a szalonnaszeleteket és betesszük az előremelegített sütőbe kb. 30 percre. Szépen megpirul a teteje. Ekkor én megfordítottam és az addig aljaként funkcionált tetejét is megpirosítottam még a sütőben. 

Rácsra tettem hűlni. Ha már kicsit meghűlt, könnyebb szépen szeletelni.

Tálaláskor érdemes rámelegíteni. Köretként nekem leginkább a burgonyapüré passzol hozzá, esetleg valamilyen zöld- vagy majonézes saláta, de természetesen kinek mi szimpatikus.

Hidegtálakon is nagyon jól mutat....

Nálunk biztos befutó!!!

Tiramisukrémes torta

A nyár és nyárvégi időszak nálunk az ünneplések ideje név- és szülinapok tekintetében. Ezért most többször kellett kipróbálnom magam torták készítésében. Van ám ebben egy segítségem! Egy kreatív kisherceg! Mint már egy régebbi posztban említettem, kidolgozott ötlete volt a saját szülinapi tortáját illetően is. Hát gondolhatjátok, hogy most ,amikor apukájának volt szülinapja, már kész tervvel készült egy hete.....!!! Könnyedén elmesélte, hogy mit gondolt ki, és nekem már csak a kivitelezés marad! Aha!!!

Tehát a Zuramat ünnepeltük a napokban. Az ajándék is megvolt, de torta nélkül nem szülinap egy szülinap, igaz!? Akkor készüljön valami különleges erre az alkalomra - gondoltam én. Aztán jött az ötletgyáros és megszületett a tervezet: "biztosítási kötvény"-t ábrázoljon a torta! Jó! (Gondolom kitaláltátok, hogy jelenleg egyik nagy hazai biztosítótársaság teamjét erősíti a drágám, ott meg mindig jól jön egy újabb "kötés"!) 

De milyen ízű legyen? Mivel az ünnepelt szereti a tiramisut, arra gondoltam, hogy lehetne akkor ilyen íze is ennek a tortának. Nekiláttam a neten kutakodni.... de mindegyik keresés a tiramisu tortára vezetett. Én meg nem azt akartam készíteni, hanem tiramisu krémest.... Mert ugye az volt nekem kiadva, hogy a borítás marcipán legyen és cukormázzal a megadott szöveget írjam rá! 

Aztán addig-addig kutakodtam, hogy több receptből összeollózva (ismerős ez??!!!) megszületett az ünnepi torta krémje! De most gyorsan ide be is jegyzem, hogy megmaradjon, mert igen jól sikerült!

Kezdtem azzal, hogy sütöttem egy 6 tojásos piskótát. 

Ezt talán már leírnom sem kell, de azért hátha vannak itt az olvasók között még viszonylag "kezdők".....

6 tojás sárgáját 6 ek cukorral habosra keverjük, hozzáadunk 6 ek lisztet, amiben előtte elkeverünk 1/2 cs sütőport. eldolgozzuk simára. Felverjük a tojás fehérjét habbá, pici sóval. Aztán ebből egy laza elegyet készítünk. 

Előmelegítjük a sütőt 180C-ra és a tepsibe öntött piskóta tésztát betesszük 25-30 percre (tűpróba!)

Tudjátok, az első 10 percben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, viszont ekkor vissza kell venni a hőfokot 10-15 fokkal.

Ha kész, kivesszük a sütőből és rácsra borítva hagyjuk kihűlni.

Amíg ez meglesz, elkészíthetjük a tiramisu krémet!
Hozzávalók: 25 dkg mascarpone, 4 tojás sárgája, 20 dkg porcukor, 1 cs. van.cukor, 0,5 l tejszín, 2 ek zselatin (1dl vízben felfőzve), 1 dl kávé, mandula likőr,

A tojásokat kikeverem a cukorral habosra, belekevertem a krémsajtot, a kemény habbá vert tejszínt, a langyosra hűtött zselatin, a fele kávét és egy kevés mandula likőrt.

Közben kihűtöttük a megsütött piskótát, ketté vágjuk. Jöhet a betöltés!
Az alsó piskótalapot megkentem a tiramisu krém felével, erre jön egy sor babapiskóta, amit előtte meglocsoltam langyos kávéval (vigyázzunk, ne áztassuk el a babapiskótát!),  jöhet még egy kis mandula likőr, erre a krém másik fele és betakartam a piskóta felső részével. Ezzel a rétegezéssel nagyon mutatós lesz, amikor felszeleteljük majd a tortát!
Egy kicsit betettem a hűtőbe, ,hogy könnyebb legyen dolgozni vele.

Amíg hűlt a betöltött piskóta, vékonyra nyújtjuk a marcipánt. (porcukros deszkán könnyebb)

...már csak be kell borítanom.....ez a könnyebb része a dolognak! ....aztán díszítenem!! no ettől féltem kicsit, de megkönnyítették a dolgom: lehet cukormázzal is írnom! hát így is lett.

Persze nem olyan mestermű, mint az igazi cukrászoké, de talán ha többet gyakorolok majd.....
Mehetett megint a hűtőbe egy hosszabb pihenőre, amíg az ünnepeltet felköszöntjük.

Nálunk most marcipán bevonattal készült ez a torta - a könnyebb díszíthetőség kedvéért - de természetesen bevonhatjuk a krémmel kívülről is.