2012. október 27., szombat

Kürtőskalács - sütőben sütve


Amikor mifelénk kirakodóvásár, vagy egyéb rendezvény alkalmával gasztro felvonulás van nem hagyjuk ki a finom - de csak a finom! - kürtőskalácsot!!! Az otthoni kivitelezés mikéntje egészen addig nem is érdekelt, míg nem láttam itt Limaránál a házi kürtőskalács elkészítésének módját. Egész nyáron terveztem, hogy majd egyik grillezés alkalmával felteszünk a parázsra néhány rúddal.....Aztán valahogy nem került sor erre. A dolog meg már nem hagyott nyugodni, mert ha egyszer elindult az a bizonyos "vezérhangya"! 

Szépen gyűjtögettem ismét a gurigákat.... Aztán jött egy hosszabb ráérős időszak itthon.... és nem volt menekvése ennek a kürtőskalács projectnek!
Elővettem hát a receptet Limarától és indulhatott a kalács gyártás.....követve a "mester" utasításait.....

A tészta hozzávalói:
50 dkg liszt
1 mk só
3 ek cukor
1 tojás
3 dl tej
2 dkg élesztő
5 dkg olvasztott vaj


A tészta hozzávalóit a kenyérsütőbe tettem - a vaj kivételével - és dagasztattam a géppel. Az olvasztott vajat úgy kb. 5 perc múlva adtam hozzá, azt még hozzákeverte a gép és hagytam szépen összedagasztani és aztán kelesztettem.

Addig előkészítettem a "sütőformákat". Ami jelen esetben wc-papír gurigák voltak. Ezeket kétsorosan betekertem alufóliával és megkentem olvasztott vajjal.

Mire megkelt a tészta, kész is volt minden forma. A tésztát téglalapra kinyújtottam és pizzavágóval csíkokra szabtam (a hosszú felétől) - úgy kb 2-3 cm-es csíkok voltak. 
A vajjal megkent gurigákra tekertem a tésztacsíkokat úgy, hogy azok nem fedték szorosan egymást, kis rés maradhatott. Ebből a tésztamennyiségből nekem 12 gurigát sikerült beborítanom. Ezeket még áthengergettem egyszer, ekkor már összeértek a tésztacsíkok résmentesen. 
Ezeket is megkentem az olvasztott vajjal, és a már tálcára készített kristálycukorban megforgattam őket és sütőpapíros tepsibe sorakoztattam 6 db-ot. A másik tepsibe szintén 6 db-ot.


A sütőt grill fokozatra kapcsoltam és mehettek be a szépségek. De figyelni kell ám!!!! mert úgy kb. 2-3 percenként forgatni kell a sütőben a hengereket - mintha parázson sütnék - és gyorsan megéghetnek, ha nem figyelünk....!
Amíg meleg, olvadt a karamell a kérgeken , egy előre előkészített diós cukorban forgattam meg , hogy olyan "igazi" legyen.





2012. október 26., péntek

Téli melengető


Tavaly egy reggeli rádióműsorban ...... hallottuk ezt a "tea" készítési módot. Persze érdeklődők lévén ki is próbáltuk. Ekkor még csak ismerkedtünk a gyömbérrel, de azóta nagy kedvenccé lett nálunk! 
Ez a téli ital is ettől a friss gyömbértől lesz ennyire melengető.

Az elkészítése roppant egyszerű. A mézet felmelegítettem és kisebb üvegbe töltöttem - úgy 2,5 dl lehetett - aztán a gyömbért megpucoltam és vékonyabbra karikáztam, majd 2 citromot szeletekre vágtam. Ezeket mind a mézbe tettem és jól elkevertem. Rátettem az üveg tetejét és ment is már a hűtőbe. Itt akár 1-2 hétig is eláll(na), de nálunk csak 1-2 nap amit kitart. Ugyanis ilyenkor, mikor jönnek a hideg napok, nagyon jól esik egy forró tea vagy ital mikor hazaértünk, vagy csak úgy leülnénk beszélgetni kicsit......

Az elkészítése gyorsabb, mint egy hagyományos teának. Itt az üvegből 1 kanállal a csészébe teszek ebből a turmixból és leöntöm forró vízzel. Kész is!


2012. október 25., csütörtök

Rizzsel töltött pritamin paprika



A múltkorjában nézelődtem a Sparban abban a kosárban, amiben a leértékelt árukat tartják.... és kincseket fedeztem fel! Több csomag piros paprika várt rám! szinte integettek, hogy enyém legyen mindegyik..... Az ugyan nem derült ki számomra, hogy miért is voltak félárra értékelve, mert hibájuk semmi nem volt.... de ugye a lényegen nem változtatott, már magamévá tettem két csomaggal is. Az egyik csomag pritamin paprikákból állt, a másik meg piros kaliforniai paprikákból. 
Most ezek a pritamin paprikák várták sorsukat beteljesülni a böjti időszak alatt.

Így készült el ez a finom rizzsel töltött pritamin paprika!

Hozzávalók:
4 db pritamin paprika
1 bögre rizs
1 fej hagyma
10 dkg reszelt sajt

Először is egy edényben kis adag rizst főztem a szokásos módon.
Aztán levágtam a kerek paprikák kalapját és kiszedtem a magházat. A visszamaradt kalapokról szépen  eltávolítottam a még használható paprikarészt, azt kockára vágtam és apróra vágott hagyma társaságában olajon megpirítottam azt. Közben persze kapott egy kis fűszerezést is, só, bors, petrezselyem formájában. 
Ehhez hozzáadtam a már közben megfőtt rizst, és még kb. 10 dkg reszelt sajttal elkevertem.

Sütőtálba ültettem a paprikacsészéket és megtöltöttem a szinte rizottónak számító rizzsel. A tetejére került még egy kis reszelt sajt.




190C-os előmelegített sütőbe toltam úgy kb. 20-25 percre. Szép pirosra sült a sajt a tetején.

Remek vacsoraétel lett belőle és főleg fontos, hogy akár a böjt ideje alatt is fogyasztható!




2012. október 24., szerda

Salsa Verde - avagy a zöld paradicsom új élete


Van néhány kedves blogom, amit szívesen lapozgatok amikor ráérek, vagy célirányosan keresek valamit. Most is így volt - mármint a célirányos verzióban - mert a böjthöz nézelődtem néhány új finomság után.... Ekkor akadtam rá erre a salsa variációra  Duende-nél. El is határoztam, hogy még nem késő, utolsó pillanatban szerzek be zöld paradicsomot, és ki is próbálom. Erre....a szomszédasszony átkiáltott másnap a kerítésen, hogy elfogadnám-e, mert van neki még egy kis zöld paradicsomja, és ő már nem akarja felhasználni....Persze ,hogy elfogadtam, mert már tudtam a sorsát! 

Elővettem hát a félretett receptet és hozzáláttam az én zöld salsám elkészítéséhez.

Kellett hozzá:
5-6 szem közepes méretű zöld paradicsom
1 kisebb fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
petrezselyemzöld
bors
olívaolaj
1 citrom (leve és héja reszelve)
chili (kedvedre)




A paradicsomot és a hagymát karikára vágtam és egy tálban lesóztam ezeket és hagytam állni kb. fél órát. Utána ezeket az aprítóba tettem, hozzáadtam a többi hozzávalót, a fokhagymát, petrezselyemzöldet apróbbra vágva, borsot, a citrom levét. Kicsit mixeltem, de nem kell teljesen pépesíteni!!! 
Ekkor én lecsepegtettem egy kicsit. Ha kész , hozzáadom a citrom reszelt héját és az olívaolajat. 

Az első változat után - aminek nagy sikere volt - készült egy második változat is, ahol már a hagymát lila hagymára váltottam, ezzel sokkal mutatósabb lett. 
Ebből készültek a gasztroajándékaim is....




2012. október 18., csütörtök

Karfiol gratin 2.




Már találkozhattatok a blogban ezzel az étellel itt. A fenti fotó is arról készült még, erről az új változatról nem volt már "módom" készíteni..... de ugyanilyen volt, csak képzeljetek hozzá néhány pici piros paprikakockát kivillanni....
Most ismét előtérbe került, egyszer azért, mert karfiol szezon van....másodsorban azért, mert a böjtbe beilleszthető ételről van szó. De mivel már annyiszor készült az a hagyományos változata, most kicsit újítottam rajta, mégpedig a piros kaliforniai paprikával, mind az íze, mind a színe miatt jót tett ennek az ételnek!!!

Aki még nem olvasta az első verziót, annak részleteiben ismertetem az elkészítés egyszerűségét.

Kell hozzá egy kisebb fej (tényleg kisebb) karfiol, amit rózsáira szedünk, és sós vízben félig megfőzzük. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával. Ebbe kerül a már megfőtt, lecsepegtetett karfiol.
Közben egy serpenyőben olajon hagymát pirítunk, amit előzőleg szálaira szedtünk, és hozzáadunk egy vékony szeletekre vágott piros kaliforniai paprikát. Ezeket együtt sütjük majdnem készre, vagyis a paprika maradhat roppanós. 
A karfiolrózsákkal összeforgatjuk a hagymás paprikát és megszórjuk még kicsit zsemlemorzsával és leöntjük sózott tejföllel (böjtkor helyettesíthetjük növényi tejszínnel).

Előmelegített sütőbe toljuk, 200C-on 25-30 percre . Ha van rá mód, a végén 2-3 percre grillezhetjük is. 

Tálaláskor mint a rakottakat kockára vágva tesszük tányérra. Nálunk nem igényel más köretet vagy hozzávalót, de ízlés dolga ha kér hozzá valaki mondjuk kenyeret......


2012. október 17., szerda

Kalács szilvakrémmel





Az , hogy sütöttem volna valamit, már senkinek nem újdonság minálunk...... hogy kalácsra vágytam, már engem sem lepett meg.....tudjátok, olyan sok mazsolásra.... Tehát az elhatározás már megvolt! De előtte rendbe kellett tennem a konyhát, hűtőt....ismeritek ezt is!? No és eközben "rátaláltam" egy adag szilvára a hűtőben, ami már nem volt annyira kemény, ahogy mi azt szeretjük, és ezért szegényke csak árválkodott. 
Így jött az ötlet, hogy akkor legyen a kalács szilvás!!!
Egyik kedves bloggeremnél találkoztam nemrég az almás változattal, amit el is tettem talonba, hogy majd kipróbálom , úgyis most kezdődik igazán az almaszezon. Ez volt az alapötlet. de most itt volt ez a szilva.... ebből következett, hogy akkor most az almás szilvás lesz!!!! 

A tésztát most ettől az almás változattól kölcsönöztem, de ki fogom próbálni a már jól bevált saját kalácsom tésztájával is!

A tészta hozzávalói: (2 kis kalács lesz belőle)
50 dkg liszt
3 dkg élesztő
2 dkg vaj
300-350 ml tej
3 ek cukor
1/2 kk só
1 tojás

A hozzávalókból géppel a tésztát megdagasztottam, és hagytam kelni.

Közben a szilvákat apróbb darabokra vágtam, és egy lábosba tettem 3 ek cukor, 1 cs. van.cukor, és 2 tk fahéj társaságában. Felfőztem, hagyva, hogy levet eresszen. Olyan szép élénk vörös színe lesz, imádom ilyenkor is a szilvát!!! Amikor puha a szilva, akkor jöhet hozzá 1-2-3 ek gríz, ami felszívja ezt a levet. ezzel elkeverem és akár el is zárhatjuk a tűzhelyet alatta, tegyünk rá fedőt és néhány percig hagyjuk, hogy a gríz megdagadhasson és felszívja a felesleges lét. Ha massza állagot kap, levehetjük a fedőt  és hagyjuk kihűlni. 

Eddigre szépen megdagadt a kalácstésztánk is. Hat részre osztjuk és külön-külön kinyújtjuk lapokká és háromra rákenjük a már meghűlt szilvapépet. Feltekerjük - mint bármelyik töltött kalácsnál szoktuk - és a három hurkából elkészítjük a fonatot. 
Betesszük a sütőformába és hagyjuk még kelni abban.
A másik három lapot megtölthetjük kedvünk szerint bármilyen töltelékkel - én most kakaósra szavaztam....

Ha szépen megkeltek a fonatok, akkor átkenem felkevert tojással és mehetnek a 180C-ra előmelegített sütőbe úgy kb. 20-25 percre. 












2012. október 16., kedd

Töltött bucik - a Kenyér Világnapjára


Tavaly nagy sikere volt a bloggerek között (is) a Kenyér Világnapjának (október 16.) Ezen alkalomból készültek finomabbnál finomabb kenyerek, bagettek, péksütemények. Sokan rukkoltak elő érdekes formázásokkal, mások a minőségi alapanyagokra helyezték a hangsúlyt. Nekem mindegyik kedvemre való volt. Én is beszálltam ebbe a körbe, nagy örömömre szolgált , hogy sikere volt az általam készített bagetteknek, kenyérkének. Ezeket megnézhetitek ittitt is és itt is
Ezért örömmel készültem az idei nagy napra is. Lázasan keresgettem az ötletek között, elméletben gyártottam a kenyereket, péksüteményeket......a végére aztán ez lett:

Négyféle töltelékkel töltött bucik. 

Az egyik töltelék a már akár megszokottnak is nevezhető aszalt paradicsom volt, mit tegyek, ha imádom!? Ehhez tettem friss bazsalikom levelet.
A második töltelék a fekete olívabogyó és aszalt paradicsom kombó volt.
A harmadik a pirított hagymás töltet.
A negyedik pedig a most favorit kaliforniai paprikakocka lett.

A tészta hozzávalói:
50 dkg liszt
2 kk só
2,5 dkg élesztő
1,5 dl langyos víz
1,5 dl tej

A fenti hozzávalókat kenyérsütő gépbe tettem és kidagasztattam és megkelesztettem. A tésztát 8 részre osztottam és gombócokat formáltam és hagytam pihenni őket. Ha kicsit dagadtabbak lettek, akkor korongokat készítettem és megtöltöttem kettesével a töltelékkel. (erről fázisfotókat is készítettem, de hogy ti nem láthatjátok, annak az az oka,hogy ügyesen eltüntettem átmásoláskor.....brrrrrr) Tehát képzeljétek el, hogy a korongokat megtöltöm egyszer aszalt paradicsommal, utána a következő kettő buci  az fekete olívabogyót kapott aszalt paradicsommal , ezután a pirított hagymával kentem be a tésztát és utoljára pedig beledolgoztam a tésztába a kaliforniai paprikakockákat. 
Mindegyikből mini bagetteket vagy inkább bucikat formáztam és hagytam még kb. 20 percet kelni. 
Mielőtt a sütőbe kerültek, lepermeteztem őket friss vízzel és mehettek az előmelegített 200C-os sütőbe 20 percre.
Ha kész volt a sütés, még egyszer kaptak egy vízfröccsöt, hogy szép legyen a héjuk.

kaliforniai paprikakockákkal...

aszalt paradicommal...

fekete olívabogyó+aszalt paradicsom...

sült hagymával...




2012. október 15., hétfő

Pizza - tejfölösen



Nem csak a gyerekek kedvence a pizza!!! Mi felnőttek is szeretjük. A többség a hagyományos változatban, ahol is a tésztát paradicsomos szósszal kenjük meg. Igen ám, de itt vagyok én, a kisebbség, aki nem szereti a paradicsomost.....no ilyenkor én magamnak szoktam készíteni egy kisebb tejfölös alapú pizzakorongot. Deeeee az utóbbi időben a párom is bele-belekóstolt a fehér pizzába, és ízlett neki! nocsak!? Ezért az utóbbi időben már egy normál méret szokott készülni a pizzalap nagyságban ebből a változatból is. Nekem az jön be leginkább, ha minél kevesebb féle feltét kerül még a tejfölre. Így tettem most is. Főleg,hogy böjtöt tartunk, körültekintőbben kell válogatni a lehetőségek közül.

A pizzatészta a szokásos (másoknak már akár unásig ismételt, akkor bocsi!):

50 dkg liszt
2-3 dl langyos víz
1,5 dl olaj
1 kockacukor
2,5 dkg élesztő
2 kk só
bors, oregáno (ízlés szerint)

Feltéthez:
tejföl
fokhagyma 1-2 gerezd

Az előbbiekből laza tésztát gyúrunk és pihenni hagyjuk. Annyira nem kell keleszteni, mint egy hagyományos kelt tésztát, de nem árt neki a pihenés.
Közben elkészítjük a feltétet.
A fokhagymát pucolás után fokhagyma présbe tesszük, és a tejfölbe nyomjuk.
A lilahagymát vékony szeletekre vágjuk. Az olívabogyókat lecsepegtetjük, ahogy a pepperonit is.

Eddigre a tészta lett már annyira duci, hogy kicsit megnyújtva a pizzasütőbe (vagy tepsibe) tesszük és megkenjük a tejföllel. ....és akkor jöhetnek a feltétek! Én nagyon szeretem a lilahagymát, az olívabogyót, és a zöld pepperoni paprikát (ezt olyan savanyított formában szoktam venni, és nem erős, csak esetleg kicsit csípősebb,de még pont élvezhető!) De mehet rá még piros kaliforniai paprika, mozzarella vagy ami csak eszünkbe jut és szeretjük! Innen már a lehetőségek és a fantázia szabhat határt a finom pizzavacsorának.....!
Sajtot reszelünk a tetejére és betoljuk az előtte 180C-ra melegített sütőbe úgy kb. 20 percre - vagy pirulásig. és már kész is!!!





2012. október 11., csütörtök

Rántott karfiol és gomba


Ismét jövök hozzátok egy vega recepttel. Ez azoknak készül(het), akik attól tartanak, hogyha nincs hús a tányéron, akkor éhen fognak maradni. De ha ezt megeszik, akkor tudhatják, hogy hús nélkül is finom, tartalmas ebédet ehetünk.

A karfiolt rózsaira szedjük, és sós vízben félpuhára főzzük. Leszűrjük, és bepanírozzuk (liszt-tojás-zsemlemorzsa). Ugyanígy teszünk a gombával, már ami a panírt illeti, ezt ugye nem kell előfőzni! 
Forrósítjuk az olajat és a panírozott zöldségeket pirosra sütjük. 

Köretként most párolt rizst ettünk hozzá. Persze ehhez dukál a tartármártás is.....aki szereti!


2012. október 5., péntek

Mediterrán fetakrém


Szeretem az ilyen kencéket..... mármint amit a kenyérre tudunk kenni! Többször készítek ilyeneket, mert a szendvicsekből már unásig ettük magunkat. Itt volt a jó meleg nyár, akkor is jól jött egy-két ilyen egyszerű  kenyérre való feltét, amihez már csak a friss zöldséget kell enni és meg is van a fenséges vacsora. 
Ez most egy többszörös hasznosítású krém lett, mert egyszer azért készült, hogy legyen mit a pirítósra kenni, másodsorban pedig készült megint napraforgó és a sós töltelék lett most ez.

....hogy mitől mediterrrán? hát attól, hogy a tejföllel kikevert fetához most hozzáadtam néhány szem fekete olívát és kapott még a saját készítésű aszalt paradicsomból is .....




A hozzávalókat annyira nem is kell leírni, hisz már el is mondtam. Tudjátok, én 'Feta'-ként a "gazdaságos" saláta feltétjét használom ,most is! és kikevertem tejföllel kicsit, de nem sok kell hozzá, ne veszítse el a feta ízét! Nagyjázva összeaprítottam a lecsepegtetett fekete olívabogyót, és felvágtam az olajtól kicsit leszárított karamelles ízű saját aszalású paradicsomomat. Ezeket hozzáadtam a sajtos keverékhez és már kész is volt a dip!


Én most pirítóssal tálaltam, de szoktuk még héjában főtt-sült krumplihoz is enni, vagy ha nagyon flancolunk akkor a natúran sült csirkemellhez is kitűnő párosítás!

Ha vendégek jönnek süssetek egy adag grissinit, ahhoz is remek mártogatósként ez a mediterrán fetakrém!





2012. október 4., csütörtök

Lábtörlő



Nem hiszem, hogy bárkinek is újat mondok ezzel a bejegyzésemmel! Nálam sem az újdonság varázsa miatt kerül most ide, mert nem is tudom megmondani mennyi alkalommal készült már ez a lábtörlő!! De valamiért bejegyzés nem szól róla az én blogomban. Ez is úgy derült ki, hogy beszélgettünk egy ismerősömmel róla, hogy én miket szoktam készíteni a királyfimnak az uzsis dobozába, és ekkor került szóba, hogy ha rajta múlna, minden 2. nap lehetne benne lábtörlő! No gondolhatjátok, hogy a velem szemben ülőnek a szeme kikerekedett, szemöldöke a homloka közepéig felszaladt, és rettenetes gondolatokkal harcolva mert csak visszakérdezni, hogy     m i c s o d a ? ? ?
Akkor nagy firifittyel mondtam, hogy a "blogomon megtalálod"! ......és képzeljétek nem! Valahogy ez elmaradt! De most pótolom. 
Aztán ahogy lenni szokott, ez is egy délutáni, esti készülődés volt, így  a fotók nagyon estiek lettek.... sőőőt, annyira kapkodósan készültek, hogy már majdnem fel is vágtam, mikor eszembe jutott, hogy ígértem ezt a bejegyzést.....(elnézést a nyomokért, amiért így nem túl fotogén a lábtörlőm).

Szóval anno végigsöpört itt a blogok között Illéskrisz lábtörlője. Mivel nálunk is nagy kedvenc ami virslis, sonkás stb. persze kipróbálásra került, és feliratkozott a "bombabiztos" péksütik kategóriába. Azóta bármikor jöhet .... és hát valljuk be, nem egy ördöngősség, így bármikor el is készíthető (persze ha van otthon alapanyag).

Akkor jöjjön most a recept. Az alapja egy szinte a pizzatésztával megegyező egyszerű kelt tészta. 
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1,5-2 dl tej , 1/4 kocka friss élesztő, 1-1 csapott kk só és cukor, 3 ek olaj.

Az előzőekből a szokásos módon összeállítjuk a pizzatésztát és hagyjuk kicsit kelni. Amikor ez megvan, akkor tepsi méretűre nyújtjuk (én csak széthúzogatni szoktam a tepsibe és ellapogatni). Beletesszük a sütőpapírral bélelt tepsibe, méretre igazítjuk és fogunk egy pizzavágót és bevágjuk a tésztát keresztbe, hogy a szélein kb. 2 cm-es rész egyben maradjon. Emlékeztek gyerekkorból a fűzőlapokra??? No pont olyan legyen, csak pizzatésztából!!! 
Ekkor jöhetnek a hosszában félbevágott virslik. A virsliket átfűzzük ezeken a bevágásokon, mintha szőnyeget szőnénk. Nekem fel szokott venni 5-7 szál virslit is, mert szeretjük, ha sok a virsli benne. Akkor tudom úgy "szeletelni", hogy minden csíkhoz jut egy virsli....
Ha kész a szövés akkor lekenjük tojással, és hagyjuk még kicsit kelni, hogy szépen eligazodjanak a virslik a tésztában.

Előmelegített 180C-os sütőben kb 25 percig sütjük (szokás szerint). 

Uzsonnára, vacsorára lehet hosszában csíkokra vágni, kockázni esetleg paradicsommártást mellé adva mártogatni.......