BUÉK! 2015.

BUÉK! 2015.

Burgonya lasagne csirkemellel - Blogkóstoló 20.

Játszottunk! méghozzá blogkóstolóst! Immáron a 20. alkalommal volt lehetőség csatlakozni a blogos játékhoz, és mivel nagyon tetszik, én is többedik fordulóban vettem részt. A jelentkezés után mindig nagy izgalommal várom, hogy kit sorsol ki hozzám a szerencse - vagyis a játék házigazdája. 

Eddig érdekes összefonódások voltak a játékban hozzám sorsoltak és egy másik ajándékozós blogger játékban résztvevők között. Gondolok itt arra, hogy Akit a bloggerkarácsonyra megajándékozhattam, aztán a blogkóstolón tőle kóstolhattam....Most pedig fordítva történt, akitől én kaptam az ajándékot, az ő blogját sorsolta nekem a szerencse! Éspediglen ő nem más mint az Őrült Szakács, aki CiróBácsi alias Steffel Csaba az ő ŐRÜLTEN JÓ ÉTELEK-kel! .....és találó a meghatározás, mert tényleg őrülten jók amiket megoszt velünk, és őrülten jó stílusban teszi mindezt! 

Mikor abban a másik játékban kiderült, hogy tőle fogok meglepit kapni, nagyon vártam ,hogy egy pasi mit fog összeállítani - és meg kell mondjam, kellemesen csalódtam és nagyon-nagyon örültem a csomagjának. Azóta is mindig eszembe jut, amikor a csomag tartalmából kezembe kerül ez-az. Ezért is szép többek között egy ilyen játék! 

Természetesen akkor ránéztem a "pasi" blogjára is, és nagyon érdekesnek találtam, már-már őrültnek, és be kell vallanom, nagyon meg is szerettem!!! Azóta is rendszeresen látogatom és lopok az ötletekből - ugye nem haragszol érte, CiróBá!

Szóval mondhatnánk, hogy könnyű dolgom volt, ismert blogról kellett szemezgetnem.... aha.... no épp hogy nem volt könnyű!!! Ugyanis itt annyi de annyi a jó étel, hogy nem lehet könnyen választani!!! 

Többet elmentettem, hogy majd ezt, aztán azt, és a végén megcsináltam néhányat.....

Most amit hoztam nektek a blogkóstolós játékra, ez a rakott burgonya - pipihusival avagy nem csak optikai-tuning nevű könnyű kis étel nálam a burgonya lasagne csirkemellel nevet kapta a keresztségben. 

Hozzávalók:

50 dkg csirkemell

6-8 közepes krumpli

10 dkg edami sajt

15 dkg sonkaszelet

4 tojás

1 tejföl

2-3 gerezd fokhagyma

1 fej vöröshagyma

10 dkg vaj-margarin

zsemlemorzsa, só, bors,

A krumplikat héjában megfőzzük, a tojásokat is. A csirkemellet só-borssal befűszerezzük és a vaj 2/3-án elősütjük. Tányérra szedjük, melegen tartjuk. A visszamaradt zsíradékon az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk. A tejfölt zúzott fokhagymával, a pirított hagymával és só-bors kombóval elkeverjük. 

Közben megfőtt krumplit és tojásokat megpucoljuk. A krumplikat vékony karikára szeleteljük és a tejfölös keverékben óvatosan átforgatjuk.

Egy hőálló, sütésre alkalmas tálat kikenünk a megmaradt vajjal és zsemlemorzsával megszórjuk. Ebbe öntjük a krumplit és beborítjuk az elősütött hússal, erre jön a szeletelt tojás és ráfektetünk még egy sor sonkát. Jöhet rá a reszelt sajt szőnyeg! Itt az eredeti recept sajtszeleteket írt, és eltértem ettől, de máskor nem fogok!!! 

Előmelegített 180C-os sütőben 25-30 perc alatt pirosra sütjük. 

Szépen szeletelhető, ízletes, és gyors ebéd-vacsora, vendégváró lett belőle. Örülök a receptnek és szívesen készítem el máskor is majd. 

Kocsonya - most csirkéből

Ilyenkor, ha megérkezik a téli hideg, de még nem fagy, nemcsak a forralt bor jut eszünkbe, ugye?!  Legalábbis nálunk ez a kocsonya ideje. Ünneptől és egyéb alkalomtól függetlenül szoktuk készíteni ebben az időszakban. Anno, mikor még kiterjedt baráti körünk volt, kifejezetten várták a fiúk , hogy mikor jön el ez az időszak, mert ilyenkor tartottuk a megszokott "kocsonya-partykat"! Bezony, nagy mennyiségben, nagy társasággal fogyasztottuk akkor még a hagyományosan sertés alapanyagokból készült finomságot. 

Az utóbbi években - meg ne kérdezzétek miért!? - elindult nálam egy fura dolog, hogy nem tudom megenni a sertéshúst! Környezetem már nem titkolva is szembenevet, mikor mondom, hogy azért nem készítem ezt vagy azt a régi kedvencet, mert az igazából szárnyasból nem létezik, (pl. mi lehetne a csirkénél a sült oldalas??), vagy nem lesz olyan és a disznónak meg disznó íze-szaga van! Tudom, hogy röhejes, de ez van! Először rajtam jelentkeztek ezek a "tünetek", azonban mára "átterjedt" a páromra is, és a tavalyelőtti évben már ő is fumigálta a kocsonyát, mert ő is ilyen érzéseket vélt felfedezni magán..... Tavaly így ki is maradt a repertoárból, mert ha nem ízlik, akkor meg nem kísérletezek, hogy hátha most nem lesz olyan íze, vagy megszeretjük vagy.....

Idén viszont feltámadt az a már régóta dédelgetett vágyam, hogy kipróbálom szárnyasból! Csinálják ezt mások is, hát miért ne ? Aztán egyik nap sétálva az egyik étterem előtt láttam a kiírást: "csirkekocsonya". No, beült a bogár a fülembe, és már cselekedtem is, beszereztem a hozzávalókat és este neki is láttam....

Hozzávalók:

4 db csirke far-hát

6 db csirke felsőcomb

2 db csirke csontos mell

8 db csirkenyak

10-12 db szárnyvég

8 db csirkeláb

zöldségek: 

4-5 fej vöröshagyma

5-6 gerezd fokhagyma

6-8 szál sárgarépa

3-4 szál fehérrépa

2 db burgonya

babérlevél, szemes bors, só, borókabogyó (4-5 szem), pirospaprika, pirosarany (csípős),

A szokásos kocsonyás lábosban - ez nálam egy 7 literes - feltettem a húsokat annyi vízzel, hogy jól ellepje és nagy lángon főztem. A habot közben leszedtem, csak úgy mint a húslevesnél szokás. Mikor már szép tiszta lett a lé, takarékra kapcsolom a hőt, mehetnek bele a zöldségek, fűszerek. Ilyenkor én a zöldségeket nagyobb darabokban hagyom, hisz fő még ez a leves több órát, a fűszereket pedig teatojásba tettem , amit mindig csak erre használok. 

A hagyományos húslevesnél is így járok el, mert gyerekkoromból emlékezve, nagyon nem szerettem, mikor a szemes borsra ráharaptunk! 

Aztán most jön a kényelmes rész, hagyom főni, ami eltarthat 3-4 órán át még a csirkehúsnál is. Közben annyira nézek rá, hogy nehogy leragadjon valamelyik húsalkatrész. Ha már ott jártam, belenyomtam egy kis pirosaranyat is, hogy legyen egy kis csípőssége. Ezt kiválthatjuk akár tört chillipaprikával is. 

A hagyományos sertés változatot akár egész éjszakára magára hagytam és reggel meregettem ki a tálkákba. Itt most nem kell annyi a szárnyashúsnak, így néhány óra múlva kész is lett , megfőttek a húsok, zöldségek. Fontos, hogy kis lángon, hosszú ideig főzzük a kocsonyát, én vallom, hogy akkor lesz finom. 

Ilyenkor különböző nagy tálakban külön kiszedem a húsféléket, külön a zöldséget. 

A húsnál a színhúst felszeletelem, illetve az olyan alkatrészeknél amit használni fogunk, a csontról szépen lefejtem. Ami nem kell már nekünk annak meg a szomszéd kutyái szoktak örülni, fenséges ebédjük lesz nekik is. 

A zöldségeket is külön tálba szedem. Nálunk ennek is nagy keletje van, akár így magában is szívesen megesszük..... de ha valaki szereti, hamis vadashoz fel is használhatja a mártás alapjául.

Ekkor jöhet a tálalás! 

Nekem külön erre a célra vannak kocsonyás tálkáim! Ez ugye az évek alatt kialakult, hogy mi az a mennyiség, amit egy étkezésre megeszünk, és jól beváltak...... 

Kikészítem őket és a száraz, tiszta húsokból szépen elhelyezek ezekbe a tálkákba bőven. A csirkcomb, csirkemell nagyobb darabjai szépen mutatnak, a far-hátról lefejtett apróbb húsok pedig mehetnek köré. Majd jön a lé kimeregetése. Ez elég sziszifuszi feladat, mert türelemmel kell merőkanalanként a tálakba szedni, hogy szép, áttekinthető legyen amikor esszük a kocsonyát. Ilyenkor egy szűrőt is használok, hogy tiszta levet kapjunk a tálakba. 

Mások szoktak beletenni főtt tojást is, de nálunk nem jött be annyira, viszont jól mutat!

Ha kész a meregetés, és tele vannak a tálkáim, szépen lefóliázom őket és mehetnek a hidegre. 

Most készítettem néhány kisebb kóstolóadagot is szilikon formában, mert mindenki felhúzta a szemöldökét amikor említettem, hogy ezen töröm a fejem, hogy csirkéből fogok kocsonyát főzni.....csak hogy meg tudják így kóstolni!

Tálaláskor megszórjuk borssal és pirospaprikával és én még citromot is szoktam tenni rá - de ez tényleg csak elvetemültségemet igazolja! 

Aztán mi a tanulság?? Hát az, hogy semmi különbség nincs állagban, élvezeti értékben a hagyományos sertés és az újított szárnyas kocsonya között! Na jó van egy kicsi: ennek nincs disznóíze! ...és így nagyon ízlett! 

Szóval úgy hiszem, ismétlésre kerül majd sor....jönnek a hidegebb napok!

A "kóstolós" és a "kocsonyatálkas tálalás

Töltött gömbcukkini

Egyik kedvenc zöldségem a cukkini. A sokoldalúsága és az íze egyaránt döntő volt, amikor a kedvencek kategóriájába soroltam. Viszont újkeletű kedvenccé avanzsált a cukkinik ezen fajtája, a gömbcukkini. 

Nagyobb bevásárlókban már lehet kapni, és ha arra járok szoktam is venni 2-4 db-ot belőle. 

Megragadott a gömbölyűsége, az érdekessége, és egyből láttam magam előtt, ahogy elkészítem és dekoratívan tálalni tudom majd.....

Az az igazság, hogy már többször készült ilyen töltött változat, csak a poszt maradt el mellőle.....De finom volt, mindig jól megettük! 

Amúgy elég egyszerű vele dolgozni. Előző alkalmakkor levágtam a sapkáját és belét kikaparva töltöttem meg húsos változattal , és sütés után a sapka visszakerült ismét a tetejére. Így is nagyon érdekes, izgalmas látvány, mert olyan, mintha a töltelék kikandikálna a sapka alól! 

Most viszont úgy gondoltam, hogy sokkal könnyebb módja az elkészítésének - no és nem utolsósorban gazdaságosabb is - ha elvágom félbe a kis gömböket és talpat készítek mindkét felének, kivájom a belsejét karalábóvájóval és bekészítem őket a sütőtálba.

A töltelék most kétféle készült. 

Az egyik a már hagyományos és egyszerű húsos ragu.

Itt az apróra vágott hagymán a darált húst megdinszteljük, (mehet hozzá néhány csík húsos szalonna, sonka is, ha van otthon!) ici-pici pirospaprikával megszórjuk és fűszerezzük. A són kívül még bors, majoranna, oregáno - és ahogy szeretjük ezeket a ragukat!

Közben elkészítjük a főtt rizst , hagyományosan.

A kész ragut a rizzsel elkeverjük, úgy fele-fele arányban és megtöltjük vele a fél cukkiniket. 

A másik ragu pedig vegán, zöldséges változat volt. 

A cukkinik kikapart belesejéből aprítottam össze néhány golyóbist, valamint sárgarépát és céklát reszeltem vastagabb julienre. Ezt a zöldségkeveréket kevés olajon hagymával és fokhagymával együtt összepároltam olyan ropogósra. Közben só, bors, fűszerek mentek még hozzá. Érdekes, már-már bizar kinézetű tölteléket kaptam , ugyanis a cékla intenzíven megszínezte....

Ehhez is mehet a főtt rizs felezett arányban.

A cukkiniket kibéleltem szeletelt sajttal és belehalmoztam a ragut. 

Mindkét tölteléket megszórtam reszelt sajttal és előmelegített 180C-os sütőbe toltam 20-25 percre.

Elég kiadós, szerintem személyenként egy cukkini felezve elég.

Nálunk most hagymás törtburgonya  alias hagymás krumpliderc készült hozzá köretnek. De megállja helyét önálló fogásként is.