2012. szeptember 23., vasárnap

Almás pite



Nemrég készült a szilvás pite nálunk. Akkor született ez az almás változat is, mert mint írtam, nem mindenki szereti a családban a szilvát...... ezért elfeleztem a tésztánál a tölteléket és készült így ez is az is.

Mondjuk a favorit nálunk az almás pite. Ezt bármelyik évszakban süthetem akár én , akár anyósom, akkor sem  tudunk tévedni, mert mindig sikere van, és mindig elfogy!
Mint már említettem, a tészta receptjét is anyósomtól kaptam anno, mert az ő pitéje nekem jobban ízlett, mint amit én addig készítettem, ezért ez benn is maradt a családi recepttárban! ....és azóta is így készül!

Előkészítjük az almát. Meghámozzuk, lereszeljük, kicsit citromlével meglocsoljuk (hogy ne barnuljon meg), adunk hozzá 2-3 ek cukrot, 1 cs. vaníliás cukrot, kicsi fahéjat (ízlés szerint, ez el is maradhat) , búzadara. Felfőzzük, olyan pépessé. Hagyjuk kihűlni, félretesszük és elkészítjük a tésztát.

A tészta hozzávalói:
40 dkg liszt
15 dkg cukor,
15 dkg Rama
1 ek tejföl,
1 kk sütőpor,
1 tojás sárgája,
2 dkg élesztő 
(kevés cukros tejben felfuttatva)


Az almás töltelék hozzávalói:
kb 0,5 kg alma
2-3 ek cukor
1 cs. van.cukor
kis fahéj
2 ek búzadara (gríz)

A tészta hozzávalóiból elkészítjük a pite tésztát. ketté vesszük és az egyiket a tepsi méretére nyújtjuk és bele is tesszük. A töltelék alá tegyünk egy kis zsemlemorzsát! Mehet rá a már előkészített töltelék. 
Kinyújtjuk a másik felét is a tésztának és szépen beborítjuk a tölteléket. Ekkor a tésztát kicsit megszurkáljuk villával, hogy a gőz ki tudjon szökni....Megkenjük tojással és betoljuk az előmelegített (180C) sütőbe kb. 25 percre.

Szeletelés előtt hagyjuk kihűlni, mert így lehet szépen "elvágólag" felszeletelni majd! 


















2012. szeptember 22., szombat

Kakaós ostoros kalács




A kalács nagy kedvencem, már tudjátok! A kakaós kalács a legnagyobb kedvencem...! Anno, amikor én még "nem tudtam" kelteket sütni, akkor is nagyon szerettem.... Ezért akkor még a húgom sütötte nekem, amikor megkértem rá - leginkább, ha haza látogattunk. Aztán eljött az én időm, és "megtanultam" a keltek sütését. Naná a kalácsok maradtak a lieblingek. 
Egyszer egy ismerősöm hozott egy kalácsfélét valami összejövetelre....persze egyből elkértem a receptet, hogy majd megsütöm én is....Ez volt az ostoros kalács az ő receptje szerint. Azonban ott egy több töltelékből álló fonat van a leírásban, és valahogy mindig elmaradt az elkészítése......(de ami késik nem múlik!) 
Aztán társaságban mesélte valaki, hogy ostoros kalácsot sütött és hipp-hopp elfogyott a családban... Én meg megdicsértem, hogy milyen hős, hogy nekiállt a ennek a "bonyolult" kalácsféleségnek. Erre ő visszakérdezett, hogy mi azon a bonyolult, hogy megtöltjük kakaóval és összefonjuk?! Én meg értetlenül álltam, hogy akkor az is ostoros kalács??? ....és igen!!! Mert utánanéztem az interneten, keresőbe beírva az ostorosra ezt a kakaós változatot adja ki!!! (próbáljátok ki!) én meg jól meglepődtem....
De ekkor már nem volt visszaút! benne motoszkált a fejemben ez az ostoros kalács.... 

Persze nem követtem szó szerint a recepteket, mert én már csak ilyen vagyok.....megyek a saját fejem után! Hanem elővettem a jó kis kalácsreceptemet és azt megtöltöttem kakaóval , megfontam és megsütöttem.....
Ami pontosítva így nézett ki:

Tészta hozzávalói:
35 dkg liszt (BL-55)
15 dkg rétesliszt
7 dkg cukor
1 cs. van.cukor
7 dkg Rama
1 tk. só
2 tojás sárgája
1 ek tejföl
1,5 dkg élesztő
2,7 dl tej

A kakaós töltelék hozzávalói:
15 dkg vaj
10 dkg cukor
2-3 ek kakaó


A tészta hozzávalóit a szokásos módon a kenyérsütő géppel kidagasztatom és hagyom egy tálban szép dagadtra kelni. Mikor kész, háromfelé veszem és kinyújtom téglalappá és megkenem az olvasztott vajjal kikevert kakaós krémmel. Feltekerem, összecsípem, és hármas fonással kaláccsá fonom. 
Szép nagy fonatot kaptam - kettőt is - ebből az adagból. 
Most kipróbáltam, hogy nem tettem bele kenyérsütő formába, hanem csak simán a sütőpapírral bélelt tepsibe. (Próba volt....máskor marad a forma!) Ugyanis nekem nem tetszett meg, hogy "szétmászott" a kalács a sütés alatt. Ugyan tényleg szép nagy lett, de nehezebben kezelhető ebben a formájába - nekem! 

Hagytam kihűlni és csak utána szeleteltem.
Sikere volt, ugyanis azért nincs szeletelt változat a fotók között, mert azt már nem volt "módom" lefényképezni.... (elfogyott a kalács!).

Természetesen "adósotok" vagyok az én ostoros kalácsommal, de ígérem, hamarosan azt is hozom!





2012. szeptember 11., kedd

Szilvás pite


"Hull a szilva a fáról....." Igen, most mindenhol szilvadömping van , legnagyobb örömömre, mert én imádom ezt a gyümölcsöt! Bánatomra azonban egyedül vagyok ezzel a kis családomban....Tehát ritkábban kerül szilvás süti a tepsibe, mint szeretném. Azért van olyan pillanat, amikor nem hagyom már tovább magam "elnyomni", és fellázadok.... no ekkor nekilátok valami szilvás süti bedagasztásának! Mert szerintem egy szilvás süti igazából kelt tésztával az igazi..... 
Aztán van egy nagyon jól bevált pite receptem az anyósomtól..... leginkább almás töltelékkel szokott készülni, de most szilvás (is) került bele. 
megosztottam a tölteléket: almás és szilvás (a béke kedvéért...)

Hozzávalók a tésztához:
40 dkg liszt
15 dkg cukor,
15 dkg Rama
1 ek tejföl,
1 kk sütőpor,
1 tojás sárgája,
2 dkg élesztő 
(kevés cukros tejben felfuttatva)

Töltelék:
1 kg szilva,
2 cs . van.cukor,
3-4 ek cukor
fahéj - ízlés szerint
kb 2 ek gríz


Először készítsük el a tölteléket, hogy legyen ideje kihűlni. A szilvát szeleteljük fel és tegyük egy lábosba, majd szórjuk rá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, és a fahéjat (bőven) és keverjük össze ezeket. majd tegyük fel a tűzhelyre - ha szükséges ki vizet adhatunk hozzá - főzzük kissé pépesre. Kerülhet bele a fent megadott gríz, de ezt hagyjuk még kicsit dagadni benne és utána hűlni.

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk és kétfelé vesszük. Az egyik lehet kicsit nagyobb, azt hagyjuk majd vastagabbra, ez szokott lenni az "alsó" lap. Ezt beletesszük a tepsibe. a töltelék alá szórjunk először zsemlemorzsát, csak ezután kenjük meg vele a tésztát. 
Kinyújtjuk kicsit a másik tésztarészt és rátesszük a töltelék tetejére. Ezt egy villával megszurkáljuk, hogy a gőz távozni tudjon majd sütés közben. 
Itt jegyzem meg, hogy ugyan kelt tészta kategóriába soroltam - de ez csak az élesztő miatt - azonban összegyúrás után azonnal lehet vele dolgozni , nem kell keleszteni a tésztát!!!

Előmelegített 180C-os sütőben kb 25 percig sütjük. 

Ezt a süteményt is célszerű hagyni kihűlni a tepsiben, mert akkor könnyebb szeletelni.

Finom lett, örömködhettem a szilvás sütimmel......de nem bánom!



2012. szeptember 5., szerda

Mákos rétes


Ha jönnek hozzánk a kiscsaládunk, akkor kedveskedésként túrós rétest szoktam nekik készíteni. Most is így tettem...csak maradt meg néhány réteslap és arra gondoltam, hogy én meg annyira szeretem a mákos rétest , és csinálnék 1-2 rúddal azt is most! Így is tettem.....

A mákos töltelékhez cukorszirupot főztem kb. 2dl víz és kb 3 ek kristálycukorból. Mikor felolvadt a cukor és már "sziruposodott", akkor beletettem a 15-20 dkg mákot , és egy marék mazsolát (ha valaki szereti, most mehet még bele a reszelt citromhéj - de tudjátok én nem!) . Ezekkel együttesen felfőzöm a mákot. Ez nem tart sokáig, néhány perc. Ha hígra sikerülne, akkor egy kis búzadarát - alias grízt - tegyünk hozzá és azzal elkeverve fedjük be és hagyjuk kihűlni. 

Közben készítsük elő a réteslapot. Itt megint megemlíteném, hogy kicsit dolgozik bennem minden rétesvásárláskor a lokálpatrióta és a Sparban saját termékként kapható félegyházi réteslapot vásárolom... De természetesen bármelyik - már jól bevált - réteslap lehet a jó mákos rétes alapja!
Óvatosan kiterítjük a lapot - én mindig 2db-ot szoktam venni egy rúd réteshez - megkenjük vékonyan olajjal és a szélére kanalazzuk a már kihűlt mákos masszát. De előtte!!! a legszélére teszek egy sor apróra darabolt aszalt szilvát! Majd feltekerjük a rétest rúddá. Óvatosan átrakjuk a bepapírozott tepsibe. A tetejét is megkenjük olajjal.

Előmelegített 180-190C-os sütőben 15-20 percig sütjük.

Ha könnyebben szeretnénk szeletelni, akkor hagyjuk kicsit hűlni a rétest! 
Tálaláskor porcukrot szórjunk a tetejére.

A rétes is egy sokszínű desszert, mert a töltelékek sokasága határtalan......csak fantázia kérdése!


2012. szeptember 3., hétfő

Gibanica - avagy sós túrós burek


Valamikor régen, amikor még nagy társasággal jártuk a világot és buliztunk.... valamikor régen....Egy ilyen kirándulásunk volt egy magyar lakta szerb faluba: Kupucinára. Kedves barátaink, vendéglátóink Tibor a mi Beethovenünk és Öcsi gazdag programsorral vártak bennünket , no meg mindenféle helyi finomsággal! Egyik reggel a helyi kocsmában töltöttük az időt, (reggelire várva) és oda érkezett melegen, frissen a helyi péktől ez a sós túrós finomság az általuk gibanyicának hívott töltött burek. Mindenki kapott hozzá egy doboz natúr joghurtot is. Mennyei volt együtt.....  Én akkor találkoztam először ezzel az étellel, de máris a szívembe zártam! 
Aztán egyszer a barátainknál voltunk vendégségben, és ez volt a vacsora, a gibanica! Úgy megörültem, és kértem Beethovent, hogy árulja el nekem a receptet.... De ő csak ezt válaszolta: "nem mondom el, ha ilyet akarsz enni, gyere el hozzám!" Aztán - mert nemcsak jó szakács, hanem jó szívű is - megtudhattam a titkolt receptet! Azóta sokszor készült már nálunk is vendégváró ételnek, vagy csak olyan "szombati fogásként". 

Hozzávalók:
16 lap réteslap
1 l tej
1/2 kg túró
10 dkg juhtúró
10-15 dkg reszelt sajt
(sima és füstölt vegyesen)
1 sütőpor
1 kk só
3-5 tojás (mérettől függően)

Egy kb. 30-40 cm-es tepsit kikenünk olajjal. A kibontott réteslapokból 2 db-ot a tepsibe fektetünk. 2 db-ot a tetejére félreteszünk. Én - kicsit "lokálpatriótaként"- a Sparban a félegyházi (saját termék) réteslapot szoktam venni, de természetesen mindenki válassza a már jól beváltat!
Egy tálban a tojásokat elkeverjük, hozzáadjuk a túrót, juhtúrót és kicsit villával összetörjük és mehet hozzá a tej, sütőpor, só és a reszelt sajt fele. A tejet apránként adjuk hozzá, úgy könnyebb elkeverni. Egy viszonylag híg állagú masszát kapunk. Ekkor fogunk 2 db réteslapot, és nem kell óvatosan bánni vele, mint máskor, félve,hogy összetörik, most pont nem baj! Szóval fogjuk a lapokat és gombóccá formálva a masszába mártjuk és onnan kivéve beletesszük a tepsiben pihenő réteslapra. és ez így megy addig, amíg el nem fogynak a lapok. Ekkor ráöntjük a maradék masszát és megszórjuk a reszelt sajt másik felével. Mehet rá a félretett réteslap. Kenjük meg olajjal.

Elmelegített sütőbe - 180-200C kb 1 órát sütjük. Figyeljük, hogy a teteje hamarabb pirosodik, ne hagyjuk megégni, akkor takarjuk le alufóliával. 

Sütés közben ez az étel szinte kidagad a tepsiből. Azonban ha kivesszük és kezd hűlni,összeesik, ne lepődjünk meg!!!
Kicsit hagyjuk hűlni, úgy könnyebb szeletelni. Én olyan "rakottas kockát" szoktam belőle vágni, de ez persze ízlés dolga. Süthetjük - mint az eredetit - pizzasütőben vagy peremes kerek formában és akkor mint a tortát, pizzát szeleteljük. (Pékségekben leginkább ezt a formát árulják, ott biztos találkoztatok már ezzel az étellel, különböző töltelékekkel: édes-sós túrós, húsos stb)

Tálaláskor - ahogy anno mi is fogyasztottuk - natúr joghurtot szoktunk tenni a tetejére. 




2012. szeptember 1., szombat

Csirkemell torta - másként


Igen, gondolom mindenki ismeri már azt a bizonyos csirkemell tortát......és unja is már eléggé (vagyis én igen). Ez egy jóval egyszerűbb, mutatósabb változat, amit el tudunk készíteni bármilyen ünnepi ételként is, de ha csak egy hétköznapi vagy hétvégi ebéd-vacsora lesz belőle sem fog megsértődni. 

Nálunk ez ünnepi vacsoraétel volt, a Zuram szülinapjára. Itt debütált de sikert aratott, ezért elhoztam nektek is. Próbáljátok ki, és sikert arattok ti is vele! 

Hozzávalók:
1 kisebb egész csirkemell
4-6 db szeletelt sajt
1 tojás
1 cs. Knorr Sajtszósz
2-3 ek liszt
1 cs. bacon szalonna

Egy őzgerinc vagy gyümölcskenyér formát kibélelünk a baconnal úgy, hogy a szeleteket a végén vissza tudjuk hajtani. 
A csirkemellet kisebb kockákra vágjuk és a kissé felvert tojásba forgatjuk. A sajtszószt /a sajtszószt nem kell elkészíteni, csak por formában hagyni, és liszttel elkeverni./ elkeverjük a liszttel és a már tojásban megfürdött húskockákat átrakjuk a sajtszószba. Aztán rétegezzük a baconra, először a húskockák, erre mehet egy-egy szelet sajt, majd megint a húskockák és így tovább amíg tart a hozzávalóból. (nekem 2 réteg lett) Majd visszahajtjuk a szalonnaszeleteket és betesszük az előremelegített sütőbe kb. 30 percre. Szépen megpirul a teteje. Ekkor én megfordítottam és az addig aljaként funkcionált tetejét is megpirosítottam még a sütőben. 
Rácsra tettem hűlni. Ha már kicsit meghűlt, könnyebb szépen szeletelni.

Tálaláskor érdemes rámelegíteni. Köretként nekem leginkább a burgonyapüré passzol hozzá, esetleg valamilyen zöld- vagy majonézes saláta, de természetesen kinek mi szimpatikus.

Hidegtálakon is nagyon jól mutat....
Nálunk biztos befutó!!!

Tiramisukrémes torta



A nyár és nyárvégi időszak nálunk az ünneplések ideje név- és szülinapok tekintetében. Ezért most többször kellett kipróbálnom magam torták készítésében. Van ám ebben egy segítségem! Egy kreatív kisherceg! Mint már egy régebbi posztban említettem, kidolgozott ötlete volt a saját szülinapi tortáját illetően is. Hát gondolhatjátok, hogy most ,amikor apukájának volt szülinapja, már kész tervvel készült egy hete.....!!! Könnyedén elmesélte, hogy mit gondolt ki, és nekem már csak a kivitelezés marad! Aha!!!

Tehát a Zuramat ünnepeltük a napokban. Az ajándék is megvolt, de torta nélkül nem szülinap egy szülinap, igaz!? Akkor készüljön valami különleges erre az alkalomra - gondoltam én. Aztán jött az ötletgyáros és megszületett a tervezet: "biztosítási kötvény"-t ábrázoljon a torta! Jó! (Gondolom kitaláltátok, hogy jelenleg egyik nagy hazai biztosítótársaság teamjét erősíti a drágám, ott meg mindig jól jön egy újabb "kötés"!) 
De milyen ízű legyen? Mivel az ünnepelt szereti a tiramisut, arra gondoltam, hogy lehetne akkor ilyen íze is ennek a tortának. Nekiláttam a neten kutakodni.... de mindegyik keresés a tiramisu tortára vezetett. Én meg nem azt akartam készíteni, hanem tiramisu krémest.... Mert ugye az volt nekem kiadva, hogy a borítás marcipán legyen és cukormázzal a megadott szöveget írjam rá! 
Aztán addig-addig kutakodtam, hogy több receptből összeollózva (ismerős ez??!!!) megszületett az ünnepi torta krémje! De most gyorsan ide be is jegyzem, hogy megmaradjon, mert igen jól sikerült!

Kezdtem azzal, hogy sütöttem egy 6 tojásos piskótát
Ezt talán már leírnom sem kell, de azért hátha vannak itt az olvasók között még viszonylag "kezdők".....
6 tojás sárgáját 6 ek cukorral habosra keverjük, hozzáadunk 6 ek lisztet, amiben előtte elkeverünk 1/2 cs sütőport. eldolgozzuk simára. Felverjük a tojás fehérjét habbá, pici sóval. Aztán ebből egy laza elegyet készítünk. 
Előmelegítjük a sütőt 180C-ra és a tepsibe öntött piskóta tésztát betesszük 25-30 percre (tűpróba!)
Tudjátok, az első 10 percben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, viszont ekkor vissza kell venni a hőfokot 10-15 fokkal.
Ha kész, kivesszük a sütőből és rácsra borítva hagyjuk kihűlni.

Amíg ez meglesz, elkészíthetjük a tiramisu krémet!
Hozzávalók: 25 dkg mascarpone, 4 tojás sárgája, 20 dkg porcukor, 1 cs. van.cukor, 0,5 l tejszín, 2 ek zselatin (1dl vízben felfőzve), 1 dl kávé, mandula likőr,

A tojásokat kikeverem a cukorral habosra, belekevertem a krémsajtot, a kemény habbá vert tejszínt, a langyosra hűtött zselatin, a fele kávét és egy kevés mandula likőrt.

Közben kihűtöttük a megsütött piskótát, ketté vágjuk. Jöhet a betöltés!
Az alsó piskótalapot megkentem a tiramisu krém felével, erre jön egy sor babapiskóta, amit előtte meglocsoltam langyos kávéval (vigyázzunk, ne áztassuk el a babapiskótát!),  jöhet még egy kis mandula likőr, erre a krém másik fele és betakartam a piskóta felső részével. Ezzel a rétegezéssel nagyon mutatós lesz, amikor felszeleteljük majd a tortát!
Egy kicsit betettem a hűtőbe, ,hogy könnyebb legyen dolgozni vele.

Amíg hűlt a betöltött piskóta, vékonyra nyújtjuk a marcipánt. (porcukros deszkán könnyebb)

...már csak be kell borítanom.....ez a könnyebb része a dolognak! ....aztán díszítenem!! no ettől féltem kicsit, de megkönnyítették a dolgom: lehet cukormázzal is írnom! hát így is lett.


Persze nem olyan mestermű, mint az igazi cukrászoké, de talán ha többet gyakorolok majd.....
Mehetett megint a hűtőbe egy hosszabb pihenőre, amíg az ünnepeltet felköszöntjük.


Nálunk most marcipán bevonattal készült ez a torta - a könnyebb díszíthetőség kedvéért - de természetesen bevonhatjuk a krémmel kívülről is.